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消泡剂基础理论

简要描述:消泡剂,也称消沫剂,是在工业生产、食品加工等过程中降低表面张力,抑制泡沫产生或消除已产生泡沫的一种添加助剂。
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消泡剂的概念
消泡剂,也称消沫剂,是在工业生产、食品加工等过程中降低表面张力,抑制泡沫产生或消除已产生泡沫的一种添加助剂。
消泡包括两方面的含义:一是“抑泡”,即防止气泡或泡沫产生;二是“破泡”,即消除已产生的气泡或泡沫。通常所说的消泡剂即指具有“抑泡”和“破泡”双重作用的助剂。
体系起泡原理
泡沫是气体分散于液体的非均相体系,由于气体与液体的密度相差很大,因此液体中的气泡总是很快地上升到液面,形成以少量液体构成的液膜隔开气体的气泡聚集物——泡沫。就起泡液本身来说,泡沫的形成和泡沫的稳定性主要受该液体的表面张力、表面黏度、吸附表面电荷、液膜强度、温度和压力等因素影响,而最重要的影响因素是液膜强度。
泡沫消除原理
泡沫的破坏过程主要有两种作用方式:一种是消泡剂的铺展作用,就是隔开气体的液膜由厚变薄直至破裂的过程。向起泡液中加入消泡剂后,消泡剂粒子迅速分散在气泡液膜表面,然后逐渐向液膜面扩展,使液膜越来越薄并最终破裂。另一种是消泡剂的插入作用,就是消泡粒子直接插破气泡的过程。有些消泡剂主要是以液滴、固体颗粒或包裹着固体颗粒的液滴形式加入起泡体系的,这些疏水的液滴或固体颗粒具有排液性,可以直接进入液膜形成“架桥”,在液滴或固体颗粒与液膜的界面处形成气泡液膜的薄弱点,导致液膜破裂。一般地讲,消泡剂在气泡液膜表面铺展或渗入越快,消泡的作用越强。

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标签:消泡剂

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